LES GRIOTTES PRIMEURS SONT ARRIVÉES POUR ​ LA NOUVELLE KRIEK BELLE-VUE

St-Pieters-Leeuw - C'était aujourd'hui jour de fête à la brasserie Belle-Vue pour le brassage artisanal du Lambic aux griottes. Comme le veut la tradition annuelle, on y a en effet réceptionné plusieurs tonnes de griottes primeurs en provenance de Tirlemont. Celles-ci furent immédiatement déversées par le maître brasseur de Belle-Vue dans les fûts pour être mélangées au Lambic. C’est seulement après six mois de maturation que la Kriek Belle-Vue sera mise en bouteille. Sa saveur fraîche unique, amère et acidulée en fait la kriek préférée des Belges.

Comme chaque année, la récolte des cerises griottes tirlemontoises est un jeu avec la nature. En effet, en raison des conditions météorologiques, les fruits ont été récoltés des cerisiers une semaine plus tard que l'an dernier.

"Pour garantir la qualité parfaite des deux variétés de cerises griottes, les Gorsem et Kelleris, nous avons besoin, dans les quelques semaines qui précèdent la récolte, d'un généreux soleil, suivi d'averses bénéfiques. Comme ce fut le cas ces derniers jours, nous devions réagir promptement afin de pouvoir brasser notre Kriek dans les meilleures conditions", explique Olivier Declercq, plant manager de la brasserie Belle-Vue.

Secouage, coupe et versement, selon les méthodes artisanales
Le processus de brassage de la Kriek Belle-Vue respecte les traditions artisanales, à commencer par le secouage des arbres. La veille de livraison des griottes, les cerisiers de la région de Tirlemont sont secoués à l'aide d'un bras, certes mécanisé. Les griottes sont alors recueillies dans une toile cirée et rincée à l'eau claire, avant d'être déversées dans de petits tonnelets bleus et acheminées jusqu'en périphérie bruxelloise.

Sur place, le maître brasseur de Belle-Vue s'attelle à couper, c'est-à-dire mélanger divers millésimes de Lambic, une bière à fermentation spontanée, afin d'obtenir la composition idéale. Les griottes sont alors ajoutées entières aux fûts de Lambic - où elles macéreront six mois, avec leurs noyaux, afin de conserver et diffuser au maximum leurs arômes. Environ 80 kilos de griottes par 600 litres de Lambic sont nécessaires pour donner à la Kriek Belle-Vue sa magnifique couleur rubis et son goût si fruité et acidulé.

"L'art de la coupe et du versement est maîtrisé depuis plus d'un siècle. Philemon Vanden Stock mélangeait déjà des millésimes de Lambic en 1913, pour obtenir ce goût qui fait sa particularité. Sa méthode, transmise de génération en génération, est aujourd'hui la base de notre délicieux Lambic aux cerises, frais et acidulé", assure le maître brasseur Fouad Krouchi.

Une acidité bien de son temps
La Kriek Belle-Vue, ce n'est pas qu'un processus de brassage unique, c'est aussi du caractère et une palette de saveurs exceptionnels. Contrairement à ce que l'on aurait tendance à croire, la Kriek n'est pas une bière sucrée, mais acidulée, qui plaît tant aux femmes qu'aux hommes, et surtout au sud du pays.

Par son amertume et son acidité, la Kriek Belle-Vue s'aligne bien avec les tendances gastronomiques du moment visant à combiner des saveurs amères d'une part, fraîches et acides d'autre part. "Une bière aigrelette, comme la Kriek, se marie principalement avec des goûts amers et acidulés. C'est même en la servant avec un mariage de chocolat, pour l'amertume, et de fruits rouges, pour l'acidité, qu'elle révèle tout son potentiel", conclut Olivier Declercq, plant manager de la brasserie Belle-Vue.

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À propos de Belle-Vue
Si Philemon Vanden Stock pose dès 1913 les bases de l'actuelle brasserie Belle-Vue, l'histoire des bières Gueuze remonte au Moyen-âge. En effet, ces authentiques bières Lambics étaient déjà brassées dans la vallée de la Senne à cette époque-là. Les bières Gueuze se caractérisent par l'utilisation de 30 % de froment, une fermentation spontanée et un mélange de Lambics jeunes et plus âgés. C'est la fermentation spontanée avec les cellules de levure que l'on trouve dans l'air de la vallée de la Senne qui donne aux bières Gueuze leur goût acide caractéristique. Le Lambic est la bière de base, qui mûrira dans des tonneaux en chêne. Après une année, on parle d'un jeune Lambic. Cette bière de base permet de brasser quatre bières Belle-Vue : Belle-Vue Kriek, Belle-Vue Kriek Extra, Belle-Vue Framboise et Belle-Vue Gueuze, à servir dans les verres traditionnels Belle-Vue à une température de 2 ou 3° C. En 2013, Belle-Vue fêtait ses 100 années d’existence. Pour plus d’informations : www.ab-inbev.be.

Photos: Ian Hermans Photography